Terre Brut Rosé – Metodo Classico- Terre Di San Vito

Zei iemand daar pareltje? Deze Terre Brut Rosé is er zo een. Een voor de liefhebber. Een voor de Champagne drinker (Methode Classico). Een voor speciale gelegenheden. Gewoon tijdens de (vrijdagmiddag) borrel mag het ook hoor.

Ooit wel eens een rosé Champagne gedronken? Deze Terre Rosé mag officieel geen champagne heten maar de methode is exact hetzelfde.

De Pinot noir druiven zijn met de hand geplukt rond de eerste 10 dagen in augustus. Hierna volgt een kort schil contact (Maceratie) van 1,5 uur zodat de tannines en kleur afgegeven worden. Vervolgens worden de druif zacht geperst, gist wordt toegevoegd waarna het fermentatie proces begint. Dit gebeurd in rvs tanks zodat men de temperatuur (18’c) nauwkeurig constant kan houden. De hierop volgende lente wordt de wijn gebotteld zodat het rijpingsproces verder gaat. Na het vullen van de wijn is het wachten op een tweede fles fermentatie. Tijdens deze fase ontstaan er de fijne bubbels omdat er in dit proces carbon dioxide vrij komt. Dit duurt minimaal 25 maanden. 

Tijdens de tweede fles fermentatie ontstaat er in de nek van de fles het ‘dégorgement’. Een soort gist en wijn verzameling die eruit schiet bij het openen van de fles. Hierna vult men de wijn aan met ‘normale wijn’ alvorens hij opnieuw gebotteld wordt en nog 4 maanden rijpt op de fles.

Zoals gelezen is het een bijzonder proces wat de wijn kostbaar maakt. De smaak daarentegen is extreem elegant, aromatisch, delicaat en perfect in balans. Deze rosé bubbel wordt gemaakt van 100% Pinot Noir wat resulteert in aantrekkelijke roze kleur. Bloemig en fruitig, hartig en zacht. Al met al een top wijn!